Ad Valvas 1997-1998 - pagina 215

PAGINA 13

AD VALVAS 13 NOVEMBER 1997 I

Hap Snap Hemelbestormers

Geer Hubers (geheel links): 'Ik weiger te geloven dat het restauratief bedrijf verzand is.'

Peter Wolters AVC/VU

i k wil de klant verrassen' Nieuwkomer Hubers moet mensa winstgevend maken Met Van Dobbenkroketten en multivitaminendrankjes hoopt de mensa de komende tijd uit de rode cijfers te raken. Het zijn ideeën van Geer Hubers, de nieuwe baas van liet restauratief bedrijf. En er is nog veel meer op komst. Zoals warme broodjes, goedkope avondmaaltijden en een soepbuffet. Hubers: "ik denk dat er veel mogelijk IS.'

Peter Boerman Wie de laatste weken goed heeft opgelet, heeft het al kunnen merken Het bestek ligt plotseling bi) de kassa's in plaats van bij de ingang, er zijn opeens Van Dobbenkroketten en multivitaminendrankjes en de frisdrank IS m prijs verlaagd Er is iets gaande in de mensa in het Hoofdgebouw, zoveel IS duidelijk Voorlopig komt er geen einde aan die ontwikkelingen, dis het aan Geer Hubers ligt En hij heeft het voor het zeggen, want hij IS sinds kort het nieuwe hoofd van het restauratief bedrijf van de vu, waar naast de drie mensa's ook de kofGepunten en het bruin cafe onder vallen Hubers, afkomstig uit de "commerciële bednjfscatermg" ' Ik wil de klant blijven verrassen Ik wil af van het routinematig denken Dat betekent dat mensen soms wat moeten zoeken voor ze de vertrouwde dingen gevonden hebben, maar ik wil ze er ook wat voor teruggeven, namelijk meer keuze " In het verleden heeft de mensa nogal eens te makkelijk 'nee' verkocht, weet Hubers N u wordt het tijd om de klant centraal te stellen, zegt hij "De ploeg mensen die er werkt IS absoluut in staat een heel goed en verrassend product neer te zetten Ik weiger dan ook te geloven dat het restauratief bedrijf verzand is Met een heleboel eenvoudige dingen, die helemaal met veel mvestenngen hoeven te kosten, valt er al veel te verbeteren "

warme maaltijd H e t plan bestaat om 's avonds eenpansmaaltijden aan te gaan bieden voor onder de zes gulden Met een sofi dnnk erbij moet zo'n maaltijd ƒ6,50 gaan kosten Daarnaast wd Hubers zogenaamde bake Ojfif-producten introduceren D a t zijn broodjes die nog moeten worden afgebakken Die broodjes wil hij m de mensa's vanaf half een serveren "We willen de kritische tijd verbreden", legt hij uit Mensen die nu om half een gaan lunchen, vissen voor bepaal de producten vaak al achter het net Daar wil Hubers verandering in bren gen door het assortiment langer beschikbaar te houden en door sommige producten pas later aan te bieden

Erwtensoep Ook de soep van de dag gaat op de helling In plaats daarvan komt er een soepbuffet, waaruit verschillende soe' pen m verschillende pnjsklassen loinnen worden gekozen, vanerend van een simpele bouillon van een gulden tot een goed gevulde erwtensoep van ƒ1,50 "We willen aan productdifferen tiatie gaan doen, zodat de klant meer te kiezen heeft Natuurlijk, als iets echt met loopt, dan moet het eruit Ik kan met voor een klant elke dag verse Mona toetjes kopen Maar ik denk dat er veel mogelijk IS " Dat geldt met voor het bruin cafe in de medische faculteit, waar zware verliezen op worden geleden Bij de geplande renovatie van de mensa in dit gebouw zou het cafe wel eens kunnen verdwijnen "We gaan heel goed kijken hoe we het levensvatbaar kunnen maken, maar we kunnen geen activiteiten voortzetten waar geld bij moet", zegt Hubers Goed nieuws IS er daarentegen voor het

De soep van de dag gaat op de helling

De nieuwe chef van de drie mensa's wil de eerste maanden dat hij op de vu werkt "de klant testen", zoals hij zelf zegt HIJ wil steeds nieuwe producten lanceren en vervolgens kijken of die aanslaan Een voorbeeld is de

£^Mt^£^te>

kofïïepunt op de achtste verdieping m het Hoofdgebouw In het twee jaar geleden opgestelde reorganisatieplan van het restauratief bedrijf stond dat alle koffiepunten dicht moesten, en dat de koffiedames zouden worden vervangen door automaten Door klachten van gebruikers is nu besloten toch een koffiepunt bemenst te houden Sterker nog, het kofïïepunt zal begm volgend jaar zelfs een complete metamorfose ondergaan De toonbank wordt een kwartslag gedraaid, en ook hier komt een bake off oven Hubers ziet het al helemaal zitten "Stel je voor dat je de collegezaal uitloopt en de geur van warme broodjes komt je tegemoet " Ook achter de schermen is er heel wat in bewe ging bij de Gebouwendienst Zorgde voorheen het centrale bedrijfsbureau voor de gang van zaken m de restaurants, tegenwoordig zijn de chefs ter plaatse helemaal verant woordelijk De teams in de verschillende restau rants hebben daardoor meer

de mensa " D e knik is gezet H e t is nog niet zo dat we winst maken, maar we zijn op de goede weg " H e t restaurant moet ook wel, want de subsidie die het vroeger kreeg van het college van bestuur is gestaakt Alleen de ruimte mag men nog gratis gebruiken Voor de rest zal het restaurant er zelf voor moeten zorgen quitte te spelen Maar Hubers denkt dat er in het restaurant best de potentie zit om het draaiende te houden "Het restaurant zal zijn eigen broek moeten ophouden De medewerkers hebben daar al aan bijgedragen door flexibeler om te gaan met h u n werktijden Daar mogen ze best een pluim voor krijgen Maar er liggen nog steeds een paar flinke kluiven Gelukkig heeft het team de wil en de mogelijkheden om er iets van te maken " Hubers zal de eerste maanden van zijn nieuwe baan gebruiken om naar de klant te luisteren Hij wil "zelf aanwezig zijn tussen twaalf en twee" en zijn medewer kers aansturen om "een klankbord te zijn voor de wensen van de klant" "De klant moet zijn reacties kwijt kunnen " Wie klachten heeft over bijvoorbeeld de temperatuur in het restaurant, de kwaliteit van de salades of de akoestiek, vindt voortaan dan ook een gewillig oor Hubers belooft met direct beterschap, maar hem is er wel alles aan gelegen om zijn klant het hof te maken "Dat zal met lukken van vandaag op morgen", beseft hij "Maar de potentie en de kwaliteit om er iets van te maken IS gegarandeerd in huis Ook in de keuken We hebben achttienduizend potentiële klanten Als we daar voor openstaan, moet het lukken er iets van te maken "

'Stelje voor datje de collegezaal uitloopt en de geur van warme broodjes komt je tegemoet'

armslag gekregen "Het zijn allemaal kleine ondernemertjes geworden", aldus Hubers "De insteek is over de hele campus een minimum te bieden dat voor iedereen gelijk is De kroket kan in het Hoofdgebouw niet duurder zijn dan bij wis en natuurkunde Maar de teams krijgen wel meer mogelijkheden om met eigen producten te komen Zo kunnen ze meer rekening houden met de lokale culturen in de verschillende gebouwen Bezoekers van de mensa m het Wisen Natuurkundegebouw eten bijvoor beeld meer belegde broodjes, terwijl de klanten van het restaurant in het Hoofdgebouw liever zelf h u n brood beleggen "

Kluiven Die 'zelfsturende teams' zijn er de oorzaak van dat de verhezen van het restaurant voor het eerst in jaren dalen, denkt Ed Gouverneur, als hoofd civiel beheer van de Gebouwendienst de 'penningmeester' van

Russische kosmonauten die op het p u n t staat om af te reizen naar het heelal, plassen tegen de bus aan die hen naar het lanceerplatform brengt Dit ritueel is ontstaan in navolging van Joen Gagann, de eerste kosmonaut Hij IS voor Russische ruimte vaarders een voorbeeld en een held Tijdens de trainingsperiode brengt de bemanning van een aanstaande ruimtevlucht een bezoek aan het Rode Plein, waar de gedenksteen van Gagann is geplaatst Daar leggen de astronauten bloemen neer In 'Sterrenstad', het trammgscentrum van de Russische kosmonauten, is de kast van Gagann m de gemeenschappelijke kleedkamer omgetoverd tot een soort museumvitnne En m navolging van h u n held bekijken de kosmonauten een dag voor de lancenng de western Witte zon van de woestijn Deze en andere anekdotes over veertig jaar ruimtevaart zijn te vinden in het boek Hemelbestormers van Mark Traa, wetenschapsjournalist die schnjft voor Wetenschap, Cultuur en Samenleving, het blad van de vu-verenigmg In h e t boek wordt met alleen aandacht besteed aan het verleden Ook de problemen met het Russische ruimtestation en de vordenngen in het ruimtetoerisme komen aan b o d

Quiz Aan de jaarlijkse Nationale Wetenschapsquiz van VPRO's Noorderlicht en de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk Onderzoek (NWO) zal dit keer een vu-wetenschapper deelnemen Hoogleraar orale celbio logie prof dr Els Burgers zal het samen met drie andere hoogleraren opnemen tegen een schrijversteam Volgens Burger is dat geen oneerlijke concurrentie "Ik ben bang dat de schrijvers misschien wel winnen D e bedoeling van de Wetenschapsquiz is volgens mij ook te laten zien dat wetenschappers misschien wel m m der weten dan veel mensen denken Het zijn vragen waar veel algemene kennis voor nodig is en ik ben gespecialiseerd Ik knjg al de zenuwen als ik de vragen van vong jaar zie " Dat IS met vreemd, want in voorgaande jaren verloor het wetenschapsteam van de wetenschapsjournahsten en haalde evenveel punten als de captains of industry Alleen de politici werden verslagen H o e het de hoogleraren dit jaar zal verlopen is te zien op tweede kerstdag Prof dr Burger kijkt er al met angst en beven naar uit "Ik ben met zo'n quizmens "

Dierproeven Als vu-wetenschappers voor h u n onderzoek gebruik willen maken van dierproeven moeten ze daartoe een verzoek indienen bij de Dierexpenmentencommissie (DEC) Die commissie beoordeelt verzoeken en keurt ze goed of af Voor de onderzoekers IS het met duidelijk wie dat precies doet en hoe dat gebeurt Alle verzoe ken worden namelijk vertrouwelijk behandeld en dus zijn de bijeenkomsten van de commissie met openbaar Daarom organiseert de DEC van de v u op dinsdag 18 november een bijeenkomst waarin het werk van de commissie gepresenteerd wordt Tijdens de presentatie zal er gepraat geworden over de afwegingen die de commissie maakt D e vraag 'Wat mag er wel en wat mag er m e t ' ' staat centraal Volgens de voorzitster van de DEC, dr ir M Boon, is de bijeenkomst belangrijk omdat de relatie tussen onderzoekers en commissie "zo helder mogelijk moet zijn"

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen