Ad Valvas 1999-2000 - pagina 364

I AD VALVAS 10 FEBRUARI 2000

PAGINA 4

De moeizame weg van 'vreetschuur Op een dag aan de VU brengen de meeste studenten en medewerkers zeker één keer een bezoek aan de mensa. In de wijde omtrek is geen andere eetgelegenheid te beken­ nen en je moet toch ergens pa uze houden. De eetzaal is dus drukbezocht, ma a r om nou .te zeggen dat het een populaire plek is... De mensa is al jaren het voorwerp van allerlei klachten: het is er ongezellig, de prijzen zijn hoog en de avondmaaltijden niet lekker. Een student: "Anderha lve generatie studenten studeert a f met walgelijk eten" Ga a t het ooit nog iets worden met de VU­mensa? tekst: Michelle Klunder foto's: Bra m de Hollander De 'vreetschuur voor armlastige stu­ denten', zoals de onofficiële vertaling van het woord mensa luidt, heeft wei­ nig bestaansrecht meer. In diverse uni­ versiteitssteden zijn de studenten steeds minder bereid in de rij te staan voor een balie waar het eten op hun bord wordt gekwakt, waarna ze aan de kassa een relatief hoog bedrag moeten afrekenen. Maar studenten en mede­ werkers aan de vu hebben weinig keus. Een eetcafé of goeie snackbar is in de wijde omtrek niet te bekennen. Wie 's avonds nog bezigheden op de universi­ teit heeft of ver naar huis moet reizen, is dus aangewezen op de mensa­ menu's. En die laten nogal eens te wensen over. Al jaren wordt er geklaagd. De grote klachten over het eten m de mensa begonnen vijf jaar geleden, zegt T u n e Dündar van de universitaire studentenraad (usr). "Dat betekent dat er, met dit )aar erbij, anderhalve studentengeneratie afstudeert met walgelijk eten waarvoor te veel moet worden betaald. Daar is toch geen excuus voor te bedenken?" Chefkok Cor Verweij, die al veertien jaar in de keuken werkt, zal dat in elk geval niet proberen. Hij weigert mede­ werking aan een stuk in Ad Valvas. Stemmingmakerij is het, vindt hij. Een paar jaar geleden werd m de (toen nog) Universiteitsraad afgespro­ ken dat vóór de verbouwing van de mensa de prijzen niet omhoog zouden gaan. D a t is toch gebeurd. "In mei hebben we rector S minia gevraagd

waarom," vertelt Dündar. "Een for­ meel antwoord hebben we nog steeds niet gekregen. Een informeel ant­ woord wel: het had zogenaamd met de inflatie te maken. Waarom zegt de vu niet: dat de mensa verlies draait is vervelend, maar dat moet dan maar." Geer Hubers, hoofd van het restaura­ tief bedrijf, is zich van alle klachten bewust. Zo realiseert hij zich dat de maaltijden duur zijn in vergelijking tot de kwaliteit. Toch was een prijsstij­ ging zoals die van vong jaar, onver­

ren," vertelt Hubers, "maar ik heb ervoor gekozen alles in één keer aan te pakken. Als je iets doet moet je er voor honderd procent achter kunnen staan." T o c h klinkt in de zorgvuldige formu­ lenngen van Hubers wel teleurstelling door over de trage gang van zaken op de vu. Maar die verklaart hij uit de aard van de organisatie. "Een univer­ siteit is iets heel anders dan een com­ mercieel bedrijf. Je bent hier afhanke­ lijk van erg veel factoren. In het

'De maaltijduitgifte is haast Oost­Duits, niet meer van deze tijd' mijdelijk. "Inkoopprijzen en loonkos­ ten stijgen. We hebben een prijsstij­ ging van onze producten lang tegen­ gehouden. Natuurlijk richten we ons op de best mogelijke prijs en eventu­ eel op de hoogst mogelijke kwaliteit. Maar vorig jaar moesten we wel meer gaan vragen. We draaien alleen maar verlies, zijn niet eens kostendekkend. Het restauratief bedrijf krijgt immers geen subsidie meer, zoals vroeger." Ook klachten over de sfeer in de mensa kan hij wel begrijpen. Zo noemt hij de maaltijduitgifte zoals die nu plaatsvindt "haast Oost­Duits, niet meer van deze tijd". Een goede aan­ passing vereist echter een grondige verbouwing. Hubers heeft daar al jaren plannen voor. De verbouwmg, die er deze zomer eindelijk van gaat komen, zal twee maanden duren. "In de drie jaar die ik hier n u zit, hadden we wellicht telkens een beetje kunnen verande­

bednjfsleven zeg je: dit moet er gebeuren en drie maanden later is het klaar, bij wijze van spreken. Hier niet en dat. moet je accepteren. Ik noem dat niet frustrerend, zo gaat het nu eenmaal." D e plannen van Hubers moeten veel van de klachten wegnemen. H e t res­ taurant wordt grondig verbouwd en de keuken wordt vernieuwd. Zo krijgt het restaurant een knalrode tegel op de vloer. "Afgewisseld met een saaie bruine tegel, voor het contrast." Een groenige craquelétegel zal de achter­ wand bezetten. Er komt een bake­off stand, waar broodjes a la minute wor­ den afgebakken. Een kok bakt een biefstuk voor je neus. De kwaliteit van het eten wordt beter omdat het 'tech­ nisch proces' omgegooid wordt. 'Geproduceerd' wordt er in de dal­ uren, waarna alles teruggekoeld wordt tot onder de zeven graden. D a n , als mensen willen eten, wordt alles 'gere­

genereerd' en zal de klant, volgens Hubers, verbaasd staan over zoveel lekkers. Verder hoeft er met langer voor een compleet menu te worden gekozen, maar kan iedereen zelf de 'componenten' voor zijn maaltijd uit­ zoeken. Alles gaat in losse bakjes die je zelf kunt pakken. D a t klint luxe en duur. Maar: "We zullen proberen de kosten te beheersen," zegt Hubers. "Er komen luxere produkten bij waarvoor meer betaald zal moeten worden, maar we houden ook goed­ kope maaltijden." T u n e D ü n d a r van de studentenraad is sceptisch over de plannen. " D e mensa is nu gewoon slecht en ik weet niet of het straks, na de verbouwing, beter wordt. Ik houd mijn hart vast. Het draait uiteindelijk alleen om geld. We moeten vooral opletten dat de prijzen laag blijven. H e t is wel leuk hoor, een kok die voor je neus een biefstuk staat te bakken. Maar ik kan dat niet betalen en ik denk de meeste studenten niet." D ü n d a r vindt dat er veel te weinig rekening wordt gehouden met de stu­ denten. "We worden nergens bij betrokken, terwijl we toch een grote doelgroep zijn. Wij, als usR, hebben formeel geen inspraak en zijn dus afhankelijk van de goodwill van bestuurders." Op informeel niveau is er wel overleg over de mensa. Vorige week is er een gesprek geweest over het gebouwen­ beleid tussen een werkgroep van de studentenvakbond S RVU en Ed Gou­ verneur, hoofd van de gebouwen­ dienst. Aaike van Oord, uit die werk­ groep, heeft het idee dat Gouverneur de studenten wel een stem wil geven. "Beter laat dan nooit, denk ik maar. Probleem is wel dat er geen formele druk achter die gesprekken zit, waar­ door ze geen prioriteit krijgen. En echte afspraken worden er niet gemaakt omdat ze informeel zijn." Van Oord is iets hoopvoller dan coUe­ gastudent D ü n d a r over het nieuwe restaurant. "Als dat eruit gaat zien zoals dat in de medische faculteit, lijkt het me prima. Ik hoop alleen wel dat we nog op tijd echt mee mogen praten."

In veel steden is het woord mensa taboe D e m e n s a is bijna u i t g e s t o r v e n . Veel universiteiten h e b b e n de aloude gaarkeuken voor studenten o m g e b o u w d tot een heus restau­ r a n t of g e w o o n w e g gesloten. A l l e e n al h e t w o o r d m e n s a is taboe.

De universiteit van Nijmegen heeft tegenwoordig een "net universitair restaurant", in de woorden van direc­ tielid Bert van Bergen. 'Mensa' doet hem veel te veel denken aan een vreetschuur. E n dat woord is niet meer van toepassing op de Nijmeegse

eetgelegenheid, die in een nieuw gebouw zit en een uitgebreid m e n u heeft. H e t restaurant richt zich dan ook niet meer alleen op studenten, ook het personeel van de universiteit is welkom. E n die formule heeft suc­ ces. In het restaurant schuiven

regelmatig hoogleraren met echtgeno­ tes aan. Ze doen zich te goed aan een smakelijke maaltijd van zes gulden. "Na afloop drinken ze nog graag een gezellig flesje wijn," weet Van Bergen. Ook Jaap van Loenen, directeur van de S tichting Mensae Amsterdam van de tJvA, noemt zijn twee restaurants, Atrium en Agora, liever geen mensa. "Dat woord associeer ik m e t een goedkope studenteneetgelegenheid en dat zijn we niet." M e t goedkoop doelt Van Loenen dan op de uitstra­

recht­aan­maaltijd is vervangen door een driegangenmenu. Bovendien kunnen de bezoekers kiezen uit ver­ schillende gerechten. Van oekrame­ schotel met paprikasaus tot gegrilde zalmtournedos met kruidenboter. De meeste keus biedt toch wel het universitaire bedrijfsrestaurant in Utrecht. Klanten kunnen hier kiezen uit zeven verschillende maaltijden. Drie soorten vis, drie soorten vlees en een vegetarische hap. "S tudenten willen h u n eigen maaltijd kunnen

'Klanten kunnen hier kiezen uit 3 soorten vis, drie soorten vlees en een vegatarische hap' ling. W a n t de prijzen voor een volle­ dige maaltijd exclusief toetje liggen nog steeds laag, rond de 7,50. Onlangs heeft een Hilversums deco­ ratiebedrijf het interieur van de twee gelegenheden onder handen geno­ men. D a t deed wonderen, aldus Van Loenen. D e omzet is sindsdien met 25 procent gestegen.

Zalmtournedos Niet alleen personeel van de universi­ teiten wil hogere kwaliteit, ook stu­ denten zijn kritischer geworden. D a t constateert Hans S chuppers, direc­ teur catering van de Universiteit Twente. "Ze nemen geen genoegen meer m e t slechts één menu. Ze wil­ len een ruime keuze. D a t zijn ze gewend van de eetcafés." O m tege­ moet te komen aan die veeleisende student, heeft de Twentse mensa het assortiment uitgebreid. D e recht­toe­

I

componeren," verklaart restaurant­ manager Peter Wellaart. Maar er zijn ook steden waar de mensa ter ziele is gegaan. In Gronin­ gen bijvoorbeeld is de universitaire eetgelegenheid vorig jaar gesloten. ^^ "Het eten was gewoon niet lekker, zegt Maarten de Vuyst, als studentna van de universiteitsraad nauw betro ­ ken bij het besluit. "De smakeloze maaltijden gaven de mensa een slecn imago. Je ging er niet voor je plezier tafelen. Er kwamen veel te weinig studenten." , Hetzelfde lot trof ook de mensa s m Leiden en Delft. Maar dan om een andere reden. In deze studentenste­ den ondervond de eetvoorziening t veel concurrentie van de eettafels studentenverenigingen. Overigens heeft Delft nu wel een^u^^ versitair restaurant dat diverse w maaltijden serveert.

^

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen