Ad Valvas 2002-2003 - pagina 22

AD VALVAS 29 AUGUSTUS 2002

PAGINA 6

Van spiegelei op het strijkijzer tot spinazie met zalmforel

Koken: les 1 verhouding. Wat dit boek aantrekkelijker maakt dan de besproken basiskookboeken voor studenten, is dat de gerechten spannender zijn door de combinatie van ingrediënten, maar ook weer niet zo exotisch dat je ze je huisgenoten niet kunt voorzetten. Zo kun je met het boek kipsalade met mihoen en aardbeien, pittige tomaten-mosselsoep en spinazieschotel met zalmforel maken. Het aanbod is vrij breed: in het boek staan staan soepen, maaltijdsalades, pasta's, stamppotten en ovenschotels. Vegetarisch en met vlees. Basisvaardigheden in de keuken, zoals hoe schil ik een aardappel en firuit ik een ui, komen niet aan de orde. De titel is een beetje misleidend: die suggereert dat je bijna geen afwas hebt als je kookt uit dit boek, maar dat is niet waar. Uiteindelijk komt de hele maaltijd wel in één pan terecht, maar daarvoor heb je meestal al een aantal andere pannen en bakjes vies moeten maken.

Sommige studenten gaven het ruiterlijk toe in onze enquête: een ei bakl^en gaat net, maar veel verder reiken hun culinaire prestaties niet. Geen nood: koken kun je leren en er zijn een heleboel kookboeken (helaas ook hele slechte!) die speciaal op studenten zijn gericht. Ad Valvas bespreekt er vijf. We moed Visser

Papperige risotto? Allereerst een klassieker, het Studetztenkookboek van Berty van Essen. Het boek bestaat al sinds 1981 en is inmiddels aan de 31e druk toe. Generaties studenten zijn opgegroeid met dit eenvoudige kookboek. Het begint met een lijst tips en verklaringen van keukenbegnppen: wat fruiten is, hoe je vlees dichtschroeit. Handig voor de echte analfabeten in de keuken. De recepten zijn basaal en niet zo bijzonder: een maissoep wordt gemaakt door een blikje maïskorrels door een pakje champignonsoep te roeren. Verder veel chili con came-varianten, stamppotten en prutten. Wel informatief en handig zijn de lijsten met hoe lang je groentes kookt, rauwkostcombinaties en vinaigrettes. Wat in de nieuwere edities vooral opvalt, is de voorliefde van de schrijfster voor de magnetron. Uitgebreid komt het gemak en het gebruik van het apparaat in een studentenkeuken aan de orde, compleet met standentabel, die het kookboek een beetje de sfeer van een gebruiksaanwijzing geven. Dieptepunt is Van Essens risotto. Die mag volgens haar best wat papperig en klef zijn. Er zijn boeken volgeschreven over de bereidingswijze van risotto, hoe je hem romig krijgt. Maar niet klef, laat staan papperig. Wie graag 's avonds een Italiaanse risotto op tafel zet, is het niveau van het kookboek van Van Essen ontstegen. Maar voor mensen die weinig kunnen in de keuken, is het boek handig. Berty van Essen, Studentenkookboek-, € 9,75.

Het Nederlands Zuivelbureau, Eenpans eetplezter, € 3,95.

Succestoetje Peter Strelitski

Wie lekker wil koken heeft de keus uit honderden kookboeken

Experiment m e t asperges

Beetje geitenwollensokkig

Het Eenvoudig kookboek voor kamerbewoners van Jan de Graaff is zo mogelijk nog eenvoudiger. Op de voorkant staat een tekening van iemand die een spiegelei bakt op een strijkijzer en dat geeft het niveau aardig weer. Het boek kan handig zijn, als je niet weet hoe je aardappels en pasta moet koken, maar de recepten zijn verder niet spannend en de tekeningen erbij zijn vaak ronduit flauw. Spinazie haalt De Graaff uit de diepvries en erwtensoep bij moeder thuis. Een echte doodzonde voor een kookboek is dat de kooktijden die De GraaflF opgeeft in zijn groentelijst niet kloppen: het is misschien een interessant experiment wat er van je asperges overblijft als je ze op zijn advies veertig tot vijftig minuten kookt, maar van je asperges is het zonde.

Minder basaal en gevarieerder is het EKOokboek van Jongeren Milieu Aktief (JMA), hoewel hierin alleen vegetarische gerechten aan de orde komen. De meeste recepten zijn afkomstig van een kookcursus, die het JMA het afgelopen jaar in tien studentensteden organiseerde. Sommige van de recepten zijn bedacht door kookgroepen van deze cursus. Het boek legt in het begin even kort uit hoe je pasta, couscous en rijst kookt en dan begint het echte koken. Wie spitskoolsalade met abrikozen of gevulde peer in bladerdeeg wil eten, heeft iets aan dit kookboek. Ietwat geitenwollensokkig, maar wel wetenswaardig is de informatie die tussen de recepten door staat: over de verschillende keurmerken die levensmiddelen kunnen hebben, de ingrediënten die in E-nummers zitten en hoe veel energie verschillende groenten kosten in de keuken.

Jan de Graaff, Eenvoudig kookboek voor kamerbewoners, € 6,95

Het prettige van dit kookboek is dat je niet het idee hebt dat een culinaire schrijver op zijn knieën is gaan zitten om studenten wel eens even de basisvaardigheden van het koken bij te brengen. En ook het moraliserende toontje van de milieubeweging ontbreekt. Jammer is dat het boek in lang niet alle boekwinkels verkrijgbaar is. Jongeren Miheu Aktief, EKOokboek, € 5,-. T e bestellen via www.jma.org.

Grote afwas Het boek Eenpans eetplezier uit de serie van het Nederlands Zuivelbureau is niet specifiek op studenten gericht, maar wel heel bruikbaar voor studenten. De meeste gerechten in het boekje zijn niet moeilijk, kosten niet veel tijd en zijn te maken met betrekkelijk weinig kookgerei. Bovendien hebben ze een goede prijs/kwaliteit-

Ook de Volkskrant heeft net een studentenkookboek uitgebracht, getiteld Eten etcetera. Het is het derde deel in een serie over studeren. De recepten zijn allemaal ingestuurd door studenten en voorzien van commentaar van een diëtiste. Recepten en commentaar zijn leuk om te lezen, maar helaas staan er erg weinig recepten in het boek. Slechts een van de zeven hoofdstukken is gewijd aan de recepten. Driekwart van het boek bestaat uit min of meer losse zapstukjes over allerlei verschillende aspecten van eten, koken en etiquette. D e opzet is rommelig, waardoor allerlei interessante weetjes niet uit de verf komen, zoals welke groenten je met je handen mag eten en hoe veel brood, melk, fruit en groente je op een dag nodig hebt. Toch blijft het leuk om te lezen wat studenten in verschillende steden eten, dat ijs met bokkenpootjes een succestoetje is in Wageningen en dat een studentenhuis in Groningen helemaal door het lint gaat voor Caribische rijstschotel met garnalen. Eten etcetera, te bestellen blj i € 5,67.

Volkskrant,

'Fruit eten is voor mij een lieilig moeten' Maaike Leentvaar (24), zesdejaars psychologie: "Soms eet ik omdat ik nou eenmaal moet eten, andere keren koop ik allemaal lekkere dingen. Ligt eraan, of ik zin heb om te koken en of ik tijd heb. Er gaat ook wel eens gewoon een pizza in de oven en ik eet vaak op mijn werk. Ik werk in een woonleefgemeenschap van autistische kinderen in de leeftijd van zeven tot elf jaar. D e avondmaaltijd vormt daar een moeilijk moment van de dag. Die kinderen hebben moeite met de overgang van spelen naar aan tafel moeten zitten en dat zorgt voor de nodige stress. Het eten is ook niet best, van dat ziekenhuiseten: gestoomde aardappels en een kwak groenten erbij, erg fantasieloos allemaal. Ongeveer twee keer per week kook ik voor mezelf. Soms Hollandse pot, met aardappels en groenten en een stukje vlees of vleesvervanger of pasta of iets dergelijks. Dat eet ik dan voor de televisie op. Ik zorg dat ik genoeg verse groenten binnenkrijg groente uit blik vind ik smerig - en dat ik niet te vet

eet. Fruit eten is voor mij meer een heilig moeten. Ik vind het op zich wel lekker, maar om nou te zeggen: ik ga eens lekker aan het fruit, nee. Het ontbijt wil er wel eens bij inschieten en uit eten gaan doe ik niet vaak. Ik nodig wel eens vrienden uit om te komen eten. Ik eet in elk geval één keer per week met mijn broer. Eens in de twee weken ga ik bij mijn ouders eten. Mijn vader kookt altijd vrij Hollands, maar mijn moeder maakt altijd een heerlijke uitgebreide kaasfondue. Daar nemen we dan echt de tijd voor en dat is heel gezellig. Alcohol drink ik af en toe; wijn bij het eten en bier of wijn als ik uitga. Vier glazen drink ik dan, dat vind ik net lekker. Daar word je niet echt dronken van. Vroeger ging ik wel eens door met drinken, dan wist ik naderhand ook niet meer hoeveel ik op had. Normaal drink ik veel kruidenthee en af en toe koffie. Ik probeer zo min mogelijk te snoepen, maar als ik wil, kan ik heel veel snoepen. Ik eet koekjes en dergelijke, dat gaat dan de hele dag door. Als ik snoep in huis haal, is het altijd vrij snel o p . " (PB)

Christiaan Krouwels

R mBBSSmoaSSBIÜSB

' ^ ^ " ^ ^ - ' ^ ^ ^ • " > " ' - 's/ kaasbroodjes

L-llliaLUJ.UJ.M.ll-H

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen