Ad Valvas 2005-2006 - pagina 15

AP VALVAS 29 AUGUSTUS 2005

R E C E P

T E N

PAGINA 1 5

'Eet je wel gezond?' Natuurlijk gaat ze het vragen. Dat doen moeders. Gelukkig kun je nu 'ja' antwoorden. Want met deze tips kom je moeiteloos aan je twee ons groenten per dag. En nog goedkoop ook. TEKST: ANNE PEK FOTO: AVC/RENÉ DEN ENGELSMAN

Alle begin is duur Zonder goede pannen kun je goed koken wel vergeten. Weg dus met die gedeukte kampeerpan en dat stuk blik dat op de markt voor braadpan doorgaat. Goede pannen zijn iets duurder, maar je hebt er lang wat aan. Kijkje ouders dus nog eens lief aan, of bezoek een kringloopwinkel - daar vind je soms complete keukeninventarissen. Wat je minimaal nodig hebt, is een koekenpan (een anti-aanbaklaag is handig) en een pan met een dikke bodem waarin je zonder aanbranden bijvoorbeeld een ui kunt fruiten. Voor het koken van pasta, aardappelen, rijst en groenten kun je ook prima een dunwandig pannetje gebruiken, maar kies dan wel een roestvrijstalen exemplaar; aluminium kan vreemd reageren met sommige groenten. Verder heb je een bakspaan (of pollepel) en een opscheplepel nodig, beide liefst van hittebestendig plastic of hout, zodat ze je pannen niet beschadigen. Om je groenten te kunnen wassen én drogen, is een slacentrifuge onontbeerlijk. Wil je regelmatig voor meer dagen salade maken (zie 'Ha, sla!'), dan is een voorraadje diepvrieszakken handig. Een goed afsluitbaar flesje voor een voorraadje zelfgemaakte dressing hoort er dan ook bij. En dan moet je natuurlijk nog een snijplank hebben (plastic of hout is beter voor je messen dan glas), een paar goede messen, een zeef en de onvermijdelijke blikopener. Een leven zonder knoflookknijper is denkbaar, maar een staafmixer is érg handig (al voor € 20,- bij Blokker). Ook een pepermolen is zeer wenselijk (Ikea heeft geweldige keramische molentjes voor € 5,50).

Ha, sla!

Eenpanshits

Salade kan prima voer zijn. Kän, want de meeste salades zijn 1) te vet 2) een broeinest van bacteriën en 3) gewoon niet lekker. Vet? Daar valt wat aan te doen. Bijvoorbeeld door er geen mayonaise door te draaien, maar vinaigrette. Oók vet ja, maar dan vet van het betere soort. De lekkerste (en goedkoopste) vinaigrettes maak je zelf. Vraagt iets meer tijd dan een supermarktflesje opendraaien, maar wie meteen een voorraadje maakt, is voor de rest van de week klaar. Neem een leeg, schoon flesje (bijvoorbeeld een oud azijnflesje) en doe daarin één deel lekkere azijn op vier ä vijf delen olijfolie (Aldi heeft prima olijfolie voor weinig geld). Lepeltje mosterd erbij, snufje zout, slagje peper, schudden maar. Extra lekker wordt je vinaigrette met een likje honing of een beetje suiker en een teentje knoflook (fijngehakt of uit de pers). Bewaar het resultaat in de koelkast, daar blijft het wel een paar dagen goed. Bacteriebommen? Dat geldt vooral voor aangemaakte salades. Bacteriën floreren namelijk op vochtige voedingsmiddelen - zelfs in de koelkast. Toch kun je best 'een paar dagen vooruit' werken. Maak daarvoor de sla zo snel mogelijk na aankoop één keer echt goed schoon (twee keer wassen, verlepte bladeren verwijderen) en slinger de boel kurkdroog in de slacentrifuge. Wat je niet meteen gebruikt, gaat in een diepvrieszak in de koelkast. Knoop die zak dicht met een grote hoeveelheid lucht erbij, zodat de blaadjes niet geplet worden. Zo verpakt blijft sla nog een dag of twee goed in de koelkast. Voor de zekerheid nog wel een keer wassen voor gebruik. Smakeloos? Wat verwacht je anders van slablaadjes die voorverpakt liggen te verschrompelen in de supermarkt. En dat voor die prijs! Koop dus gewoon losse sla. Kropsla smaakt beter dan ijsbergsla, maar beperk je vooral niet tot die twee. Andijvie is rauw ook heerlijk - als je de buitenste, harde bladeren weglaat -, net als spinazie. Voor beide betaal je 's zomers op de markt een schijntje. En vergeet de witiof, eikebladsla, veldsla, rucola en dergelijke niet. Een mix van diverse soorten is het lekkerst. Voor de kleur en de afwisseling doe je er natuurlijk nog wel wat andere ingrediënten bij. Klassiekers zijn tomaat en hardgekookte eieren, maar wat dacht je van plakjes radijs, geraspte winterwortel, reepjes paprika, maïskorrels, tonijn uit blik, kidneybonen of gekookte bloemkool- of broccoliroosjes? En dan zijn er natuurlijk nog smaakmakers als olijven, pijnboompitjes (licht roosteren in een niet-ingevette koekenpan), gehakte walnoten of pistaches, uitgebakken spekjes, feta, geitenkaas...

Afwassen is zonde van je tijd, specialiseer je dus in eenpansmaalti)den. En kook dan vooral grote porties, zodat je de volgende dag(en) ook nog wat hebt. Hutspot, zuurkool en boerenkool zijn natuurlijk dé eenpanskandidaten. Klinken die te veel naar je smakeloze oma? Met een paar simpele toevoegingen smaken ze anno 2005. Hutspot knapt bijvoorbeeld geweldig op van gehakt dat rul gebakken is met een flinke lepel sambal, een scheut ketjap manis en wat schaafsel van een blok santen (of 'creamed coconut' - zo'n blok kost zestig cent bij Surinaamse of Chinese winkels). Boerenkool is ook dol op ketjap manis, plus een een scheutje azijn. En zuurkool gaat lekker vlammen van paprikapoeder, meegekookte laurierblaadjes en een kledder mosterd. Let op: Laat bewaarporties snel koud worden. Dat voorkomt onnodig vitamineverlies én foute bacteriekweekjes. Afkoelen gaat sneller als je de restjes meteen overdoet in een koelkastdoos. Zet die eventueel zelfs in een bak met koud water. Pas afsluiten en in de koelkast opbergen als de de warmte eraf is.

Ä-''*«*9B^*

Spinaziesalade met geitenkaas Nodig voor één persoon: een paar handjes verse spinazie, een stukje zaclite geitenkaas (50 ä 100 gram), een paar tomaten, een paar olijven, vinaigrette (zie 'Ha, sla!'). Was en droog de spinazie goed, verwijder verlepte blaadjes en harde steeltjes en doe de blaadjes in een schaal. Snijd de tomaten in partjes en de olijven in plalqes, verkruimel de geitenkaas en hussel alles door de spinazie. Scheut vinaigrette erover, klaar. Lekker met stokbrood.

Tip: De Griekse knoflookolijven van Aldi zijn qua prijs én smaak niet te verslaan. Het lekkerste - en goedkoopste - stokbrood vind je bij Turkse bakkers.

Wortelsoep In het kader van de afwasreductie is de maaltijdsoep ook een goeie. Bijvoorbeeld deze oergezonde wortelsoep. Nodig: een zak winterworteis, een paar aardappels, een of twee uien, (olijf)olie, ongeklopte slagroom (let op! Palges houdbare slagroom zijn veel goedkoper dan bekertjes), twee tabletten kippen- of groentebouillon, peper en... een staafmixer (zie 'Alle begin is duur*). Schrap en was de winterworteis en snijd ze in plakjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de uien. Verhit in een pan met een dikke bodem een flinke scheut olie en bak de groenten op hoog vuur terwijl Je ze voortdurend omschept. Voeg dan 750 ml. water en de bouillonblokjes toe. Laat ca. 15 min. koken. Haal van het vuur, voeg een flinke scheut slagroom en lekker veel peper toe en pureer de boel. Met het oog op de vitamientjes kun je deze soep op dag twee (drie, vier...) na het verhitten bestrooien met wat fijngehakte peterselie.

Tip: Koop peterselie nooit in de supermarkt; die vraagt kapitalen voor miezerige bosjes. Op de markt of bij Turkse supermarkten krijg je veel versere kruiden voor minder geld. Overhouden is geen probleem: gerold in een vochtige theedoek blijven kruiden nog dagen goed in de koelkast.

Tomatenrisotto Soms wil je iets feestelijkers. Dan is risotto een goede kandidaat. Bijvoorbeeld deze tomatenrisotto. Lekker met een groene salade of gekookte spinazie. Nodig: per persoon ongeveer één glaasje (100 gram) risottorijst en twee ä drie van diezelfde glaasjes tomatensap; olijfolie; per persoon een hake ui; geraspte oude kaas of (als je beurs net binnen is) parmezaanse kaas naar smaak; peper; thijm, salie, rozemarijn en basilicum, allevier liefst vers, maar gedroogd smaakt ook goed (neem dan per portie pim. een hahre theelepel). Schil en snipper de ui. Verwarm in een pan met een dikke bodem een flinke scheut olijfolie en laat de ui een paar minuten zachtjes bakken. Spoel ondertussen de rijst af in een zeef en laat 'm uitdruipen. Doe de rijst bij de ui, zet het vuur iets hoger en bak de rijst al rondscheppend kort tot de korrels glanzen. Voeg de peper en alle kruiden behalve de basilicum toe en giet dan scheutje voor scheutje het tomatensap erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het op een zacht vuur zo'n tien minuten pruttelen - de rijst moet al deirte blijven. Roer geregeld stevig over de bodem - het brandt snel aan! Risotto moet vochtig blijven, dus aarzel niet tussendoor extra tomatensap toe te voegen. Voeg de basilicumblaadjes en de geraspte kaas toe, roer nog eens stevig door en dien meteen op. Carnivoren eten er kipfilet bij, vegetariërs mogen nog eens extra van de parmezaan.

Tip: Natuurlijk doet geld er minder toe als het om chic gaat. Maar waarom zou je de supermarktkas spekken alsrisottorijstbij de Turk te geef is? 'Tosya piring' heet deze speciale rondkorreligerijstsoortdaar en ze kost er nog geen euro de kilo.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen