Ad Valvas 2008-2009 - pagina 13

AD VALVAS 25 a u g u s t u s 2008

CULINAIR / RECENSIE 13

Vegatips en -recepten

Koken met Katan TWEEMAAL VEGAMAAL Tahoe ratatouille Nodig per persoon: 100 gram tahoe ('sojakaas'; kost bij de Turkse winkel 1 euro per pond) Courgette, ui, paprika en tomaat, of 200 gram voorgesneden Italiaanse wokgroente 100 gram volkoren macaroni of spaghetti Bak-en-braad in een knijpfles Olijfolie Potje pesto Potje Italiaanse kruiden Zout (Losalt of Jozo Vitaal) Peper

Vegetarisch eten, daar kijkt niemand meer raar van op. Logiscii toch, gezonde en goedkope gerechten willen we allemaal. Maar zorg dat je wel alle voedingsstoffen binnenkrijgt, waarschuwt voedingsdeskundige Martijn Katan. TEKST: PETER BREEDVELD FOTO- ROB BOMER

Het vegetarisme rukt op, ook onder studenten. Voorv/aar geen sinecure, merkt voedingsdeskundige Martijn Katan op, want je mist zonder vlees of vis een aantal belangrijke voedingsstoffen die je dan ergens anders moet gaan zoeken. "IJzer uit vlees w^ordt gemakkelijker in je lichaam opgenomen dan uit plantaardige voeding", aldus Katan. "En bepaalde gezonde vetzuren zitten alleen in vis. Vis is ook een goede bron van jodium en vitamine D."

Etiketten lezen Honderd procent vegetarisme is eigenlijk niet ideaal, luidt Katans boodschap. "Een paar keer per week een stukje vis of vlees is het beste. Maar als het vegetarisch moet zijn, denk dan bij het boodschappen doen aan een aantal essentiële dingen. Zorg datje producten in huis haalt

die veel ijzer bevatten, zoals sojabonen, linzen, courgette, snijbiet, volkorenbrood en appelstroop. Vleesvervangers op sojabasis zoals tahoe en tempé zijn van nature ook rijk aan ijzer. Aan andere vleesvervangers wordt het soms wel en soms niet toegevoegd. Je moet dus de etiketten goed lezen. Vooral als je vegetarisch eet, moetje je dat aanleren." "Voor bakken en braden kun je bak-en-braad in knijpflessen kopen", meent Katan. "Daar zitten toegevoegde vitamines A en D in. Als je geen vis eet, is bak-en-braad uit een fles en margarine

'Als je te veel alcohol drinkt, is dat hele gedoe over vitaminen maar geneuzel' een goede bron van vitamine D. Let er bij het kopen van zout op of er jodium is toegevoegd. Bij sommige soorten zout is bovendien een deel van het natrium vervangen door kalium, dat de bloeddruk verlaagt." Vegetariers doen er ook goed aan veel bonen, erwten en kapucijners te eten. "Daar zitten veel vitaminen, eiwitten en vezels in", zegt Katan. "En je hoeft ze niet vers te kopen; in pot en blik blijven voldoende stoffen bewaard. Het enige wat snel verloren gaat, is vitamine C. Maar dat is

makkelijk te halen uit verse groente en sinaasappels. Je kunt de potten goedkoop bij discountsupermarkten als de Aldi halen." Je hoeft ook niet elke dag aUe voedingsstoffen in je eten te hebben. "Belangrijk is datje varieert en niet iedere dag hetzelfde eet", zegt Katan. "Eet zo nu en dan kaas en eieren en drink melk In eieren en melk zitten weer andere voedingsstoffen dan in groente en granen. Wel is het beter geen volle, maar halfvolle melk te drinken."

Harddrug Het grootste voedingsprobleem voor studenten is echter alcohol, waarschuwt Katan. "Als je daar niet goed op let, is dat gedoe over vitaminen maar geneuzel. Sommige studenten drinken veel te veel. Doe rustig aan met bier en wijn, dan kun je je op het gebied van eten wel wat permitteren." Regelmatig verschijnen in de krant berichten dat twee glazen alcohol goed zou zijn om harten vaatziekten te voorkomen. "Om die reden alcohol drinken vergelijk ik met het schudden van de kerk om de klok te luiden", aldus Katan. "Achter die mediaberichten over alcohol zit veel commercie. Medisch gezien is alcohol gewoon een harddrug. Als je echt bang bent om op achttienjarige leeftijd een hartinfarct te krijgen, kun je beter zorgen datje genoeg lichaamsbeweging krijgt, met te veel eet en de juiste vetten binnenkrijgt." Zie ook voedingscentrum nl en Katans boek \Nat is nu gezond'^ Fabels en feiten over voeding, Uitgeverij Bert Bakker, 197 pag € 14,95 Reageren' Mail naar redactie@advalvas vu.nl

Snipper de ui en bak 'm met bak-en-braad in koekenpan of wok tot glazig. Snij intussen de papnka klem Zaadlijsten en zaden weg. Rest in de pan. Wat courgette snijden en toevoegen, en ten slotte de tomaat in stukken erbij Breng op smaak met olijfolie, peper, Italiaanse kruiden en zout. Breng in een pan ruim water aan de kook. Dan de spaghetti enn Proef na 7 minuten of ze beetgaar is. Snij de tahoe in repen en bak ze een paar minuten in bak-en-braad in een pannetje. Voeg naar eigen smaak wat theelepels pestosaus toe aan de tahoe. Giet de pasta af in een zeef of vergiet en doe het op je bord Doe de prut erover en de tahoe ernaast.

Rijst met bonen Nodig per persoon: 125 gram uitgelekte bruine bonen, kidneybonen of kapucijners uit blik of pot Half kopje rijst 1 UI

1 appel of klein blikje ananas Kerne Zet de rijst op (zie verpakking) Snipper de ui en bak 'm met bak-en-braad in koekenpan of wok tot lichtbruin Snij de appel of ananas in blokjes en voeg die toe. Meng er een halve theelepel kerne door. Giet de bonen af en schep ze door de prut. Voeg olijfolie en zout toe naar smaak Als de rijst gaar is, warm je het mengsel even op en schept het over de rijst.

Recensie

Vissen in een lege badkuip Studeren is een kunst die valt te leren. Weer is er een boek met studietips verschenen. Dit keer geschreven door Mirjam Pol, studieadviseur bij geneeskunde. DIRK DE HOOG

"Als je het snapt, is studeren simpel", zou Johan Cruijff gezegd kunnen hebben. De truc is dus om het te leren begrijpen in plaats van urenlang zinloos boven de boeken te zitten turen. Een van de bekende hulpmiddelen is het ezelsbruggetje, zoals het kofschip c.q. fokschaap, maar kwam er nu ook alweer een d of t achter dat werkwoord? Ook studenten geneeskunde hebben allerlei bruggetjes bedacht, zoals Pietje Ligt Graag

Bovenop Marietje. Dat venvijst naar de vijf belangrijkste spieren in het bovenbeen Pectineus, Longus, Gracihs, Brevis en Magnus. Studeer verstandig is het advies van Mirjam Pol, de auteur van Nog slimmer' Meer dan vijftig uur per week met de studie bezig zijn, moet volgens haar worden verboden. 'Uren boven een boek hangen is als vissen in een lege badkuip', luidt een van haar wdjsheden. Iedereen kent die ervaring van een bladzijde lezen zonder dat een letter blijft hangen. Simpel trucje. Lees met een liniaal of een vel wit papier onder de woorden. Maar ook dan verslapt na zo'n drie kwartier de aandacht. Dat komt doordat onze hersenen lui zijn Leerstof moet je er letterlijk instampen. Je moet de stof ingroeven om het te laten beklijven. En alleen een boek lezen, werkt niet. Wissel studiemethoden af Probeer bijvoorbeeld een hoofdstuk uit een boek hardop samen te vatten

of vertel de inhoud aan een studiegenoot. En blijf de te leren stof herhalen, maar de avond vóór een tentamen kun je beter naar de sauna gaan.

Beetje betuttelend Een beetje betuttelend is het boekje wel. 'Deel elke week in op een A4'tje, zeven dagen per week, drie dagdelen per dag. Liefst op de computer, dan hoefje niet eindeloos te gummen als een deel van de planning in duigen valt.' Niet verbazingwekkend dat juf Pol studenten verschillende keren op het hart drukt vooral bij de studieadviseur langs te gaan als het studeren even niet meezit. Heel vernieuwend zijn de studietips niet. Mijn muziekleraar op de middelbare school gaf al een wijze tip om Frans te leren. Schrijf de onregel-

matige werkwoorden afzonderlijk op een kaartje en pak elke keer als je voor een rood stoplicht moet wachten, een kaartje uitje zak en lees het hardop. Niet dat ik nu Frans kan spreken, laat staan piano spelen. Maar dat komt volgens Pol door bepaalde blokkades die in de weg kunnen staan om effectief te studeren. Mirjam Pol, Nog slimmer' Wegwijzer voor efficient en effectief studeren, VU University Press, 112 pag € 9,95

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen