Ad Valvas 2011-2012 - pagina 133

studenten

ad valvas 24 november 2011

Yes We Canteen: alternatieve catering

EEN REVOLUTIE OM VAN TE SMULLEN Twee studenten vinden dat de universiteitscatering veel beter en lekkerder kan. Ze bewijzen het in een proefweek. TEKST: PETER BREEDVELD FOTO'S: JORDI HUISMAN

In de Nederlandse universiteitsrestaurants lijkt eten vooral te worden gezien als een noodzakelijk kwaad dat op Spartaanse wijze dient te worden bestreden een broodje kaas met een beker karnemelk, een warme hap voor degenen die eraan hechten 'iets warms binnen te krijgen' en voor de Bourgondiërs is er ook nog wel een fabrieksmuffin te krijgen. Veel meer wordt het meestal niet. Niet gek dus dat de food-court van studenten Maaike de Reuver en Charlotte van Leeuwen, vorige week in het Atrium van de UvA, zoveel belangstelling trok. Het was een pilot, een

'En dan zit je in de mensa nog steeds met die broodjes en die voorverpakte vleeswaren' proefweek, om te zien of deze nieuwe manier van universiteitscatering zou aanslaan. De food-court bestond uit eetstalletjes van verschillende Amsterdamse ondernemers, die allemaal iets anders verkochten: Surinaamse broodjes bij de één. Baskische hapjes ofwel 'pintxos' bij de ander, en verder mediterraan belegde broodjes, verse soepen, Amerikaanse zoetwaren, cupcakes en pizza's. De media kwamen er in groten getale op af, culinair journalist Onno Kleyn opende de tood-court en vertegenwoordigers van diverse universiteiten kwamen een kijkje nemen.

Weg sober regime Het idee voor de food-court kregen De Reuver (23, religie en levensbeschouwing aan de VU) en Van Leeuwen (22, natuur- en sterrenkunde aan de UvA) tijdens hun verblijf aan een buitenlandse universiteit. De Reuver studeerde een tijdje in Leuven, Van Leeuwen in Singapore. 'Daar neemt niemand eten mee van huis".

aldus Van Leeuwen. "ledere faculteit heeft haar eigen food-court met stalletjes waar het eten lekker, goed en betaalbaar is. Er wordt zelfs over geblogd, door food-bloggers die signaleren waar je de lekkerste soep kunt eten, de gezondste broodjes." "In België heb je geen food-courts, maar de eetcultuur is daar wel radicaal anders dan in Nederland", vertelt De Reuver. "Daar ga je met z'n allen naar een eetcafé. Het is veel gezelliger en ook lekkerder." Terug in Nederland hadden ze geen zin meer in het sobere regime van de universiteitsmensa's. "Het aanbod is niet erg divers", klaagt Van Leeuwen, "en de restaurants gaan ook altijd veel te vroeg dicht." De Reuver viel het op hoe divers het eetaanbod is in de binnenstad, op weg naar het Atrium toe. "En dan zit je in de mensa nog steeds met die broodjes en die voorverpakte vleeswaren. Een universiteit moet juist innovatief zijn, toch'" De twee kenden elkaar voor hun buitenlandse avontuur al van een speciale cursus voor honoursstudenten Learning Lab. "Het ging over ondernemend zijn", legt Van Leeuwen uit. Het duo onderscheidde zich tijdens die cursus met initiatieven als een vuilophaalrace met bakfietsen tijdens de staking van de vuilophaaldiensten, om de Nieuwmarkt weer een beetje toonbaar te maken. "We zijn allebei doeners", verklaart De Reuver. Terug in Nederland troffen ze elkaar weer op een summerschool van de Rabobank en het Amsterdam Centre for Entrepreneurship (ACE - een samenwerkingsverband tussen UvA, VU en Hogeschool Amsterdam) waar ze een businessplan schreven voor een universiteitsmensa nieuwe stijl, dat ze heel obamaesk Yes We Canteen noemden.

Kleurrijke uitstraling Het werd gekozen tot beste plan en onder meer beloond met een aantal uren coaching door Rabobank Amsterdam. "De beide dames maakten enorme indruk met hun energieke presentatie", zegt Eric Hoogerwerf van Rabobank Amsterdam, die hun begeleiding voor zijn rekening nam. "Het zijn overtuigende ondernemers die iets hebben ontwikkeld vanuit de behoefte van klanten en dat is heel sterk." ACE-directeur Erik Boer is eveneens zeer te spreken over Yes We Canteen' "Het is leuk, het is origineel, het geeft een mensa een kleurrijke uitstraling en door ondernemers uit de omgeving te betrekken, zou een universiteit hiermee ook aanhaken aan de regio of buurt waarin ze staat." De lokale ondernemers happen inderdaad gretig toe. Zodra bekend werd dat de UvA bereid was het Atrium ter beschikking te stellen voor

een weekje proefdraaien, hoefden De Reuver en Van Leeuwen eigenlijk nauwelijks iets te doen om deelnemers te vinden.

Ook aan de VU De Reuver en Van Leeuwen willen hun concept het Uefst aan elke universiteit slijten. Ook bij de VU zijn ze langs geweest en daar hebben ze in elk geval de universitaire studentenraad en de vakbond SRVU enthousiast gekregen. "Het is een geweldig concept", vindt Amanda Jager van de SRVU. Toevallig wordt er nu onder auspiciën van de Facilitaire Campus Organisatie overlegd over de catering die er moet komen na het aflopen van het contract met de huidige cateraar, Eurest, in september 2012. "Het idee en de gedrevenheid van Charlotte en Maaike spreken erg aan", zegt Menno Roodenburg, projectmanager van de Europese Aanbesteding Catering VU bij de Facilitaire Campus Organisatie. Roodenburg heeft "gekeken en geluisterd" naar De Reuver en Van Leeuwen, "want er zitten behoeften achter hun idee die we misschien kunnen koppelen aan wat uitvoerbaar is." Daarbij denkt Roodenburg

' Food-bloggers signaleren waar je de lekkerste soep kunt eten' aan "meer diversiteit, meer speelsheid en dat er rekening wordt gehouden met het feit dat studenten aan het eind van de maand minder budget hebben." In het concept van de Horeca Retail Visie, een 'denkrichting voor de wenselijke invulling tot 2020 van de catering en retail op de VU-campus', wordt dan ook voorgesteld om ruimte te bieden aan studenteninitiatieven en aan 'diverse commerciële outlets'. De VU streeft nu naar een "optimale afstemming met de mogelijkheid voor catering vanuit studenteninitiatieven", zegt Roodenburg.

Veel vertrouAven "De grootste uitdaging voor De Reuver en Van Leeuwen", zegt Erik Boer van ACE, "is de schaalbaarheid van het project. Als ze dit echt wiUen verkopen aan de universiteiten van Nederland, zullen ze moeten professionaliseren, mensen in dienst moeten nemen om alles te organiseren. Want het is bijvoorbeeld behoorlijk arbeids-

Integratie gaat door de maag Amsterdamse ondernemers hapten gretig toe om een week proef te draalen bij het studenteninitiatief YES WE CANTEEN in het Atrium. 'Toen we hierover hoorden, zeiden we meteen tegen elltaar dat we erbij moesten zijn', vertellen Vera Ramuz en Jessie van der Linden van het jonge cateringbedrijfje COUSINE. De beide nichten hebben zich gespecialiseerd in de mediterrane keuken en verkochten in het Atrium broodjes met zaken als chorizo en gegrilde groenten en ambachtelijke soep van het bedrijf De Kleinste Soepfabriek. Ook Ashley McCue en Vanessa Monneret van THE MAD BAKERS, makers van Angelsaksische zoetwaren als scones, muffins en worteltaart, en Luuk Vosters en Mathijs Harink van PINTXO, een cateringbedrijf dat zich specialiseert in Baskische tapa's, meldden zichzelf aan bij Yes We Canteen. De grootste trekker leek de Surinaamse broodjesstand van MAX GHAZI FOOD te zijn, waar je voor nog geen drie euro kon genieten van klassiekers als een broodje bakkeljauw en voor vijf euro van een complete maaltijd, bijvoorbeeld nasi of bami met kip. 'Het gaat ons er niet alleen om broodjes te verkopen', zegt Jules Emanuels van Max Ghazi Food, 'maar ook om Nederlanders warm te krijgen voor Suriname. Want niet alleen de liefde, ook de integratie gaat door de maag.'

intensief om de ondernemers uit de regio te betrekken." Voor de beide jonge ondernemers is Yes We Canteen zeker geen bevlieging. "We zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel en we willen dit fors uitbreiden", zegt De Reuver. "Ik was er sowieso al achter dat ik geen carrière in de wetenschap ambieer", onthult Van Leeuwen. "Ik vind natuurkunde fantastisch, maar je zit, geïsoleerd van de wereld, je hele leven op één klein deelgebied te studeren. Als ondernemer sta je juist in directe verbinding met de wereld." Een goed idee hebben, is één ding, dat idee te vermarkten, is weer iets anders, relativeert Eric Hoogerwerf van Rabobank Amsterdam. "Maar Yes We Canteen pakt dit ontzettend goed aan, door een week proef te draaien. Straks zullen we kijken of het plan nog verbeteringen behoeft. Wij hebben er elk geval veel vertrouwen in." Meer info op yeswecanteen nl Reageren'? Mail naar redactie@advalvas vu nl

AMSTERDAMSE ONDERNEMERS OP DE FOOD-COURT. V.l.n.r: Scones en muffins bij THE MAD BAKERS, CHARLOTTE VAN LEEUWEN (zwart colbert) bij de stand van COUSINE en de populaire Surinaamse gerechten van JULES EMANUELS bij MAX GHAZI FOOD

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen