Ad Valvas 2011-2012 - pagina 167

uit! 111

ad valvas 15 december 2011

Flow "Eten delen met andere mensen, dat heb ik altijd graag gedaan. Het is allemaal begonnen

toen ik aan het eind van een studieperiode voor mijn student-assistenten ging koken, gewoon als een bedankje. Maar ieder jaar bleven ze terugkomen en kwam er weer iemand bij. Het is inmiddels een groep van zestien personen. Sinds een aantal jaar gaan we met z'n allen een weekend naar Itahe. En dan kook ik. Waarom Italië? Omdat eten daar nog een belangrijke plaats inneemt, het is echt een cultuur. Ik ben verliefd op dat land en ik kwam al in Toscane voordat het overspoeld werd door toeristen. Italië is een geweldig land om nieuwe smaken te ontdekken en ondertussen te genieten van het landschap.

LUISTER

PROEF

ERIC LUTJENS (53), hoogleraar pensioenrecht, advocaat bij DLA Piper, eigenaar van restaurant Chiaro en kok in vrije tijd.

Het koken komt zeker niet voort uit verveling. Want met een baan aan de universiteit en bij een advocatenkantoor heb ik het erg druk. Alleen met kunst- en vliegwerk kan ik het combineren. Maar als je leuke dingen doet, kun je veel aan. Naast deze twee banen - met flexibele werktijden - heb ik ook nog tien jaar lang kookcursussen gevolgd. Daar heb ik mijn huidige zakenpartner Katerina Pupakisova leren kennen. Op den duur viel er voor ons gewoon niets meer te leren op kookcursussen. Daar kwam bij dat, als ik met Katerina uit eten ging, de kwaliteit heel vaak tegenviel.

Zo kwamen we op het idee ons eigen restaurant in Amsterdam te openen Chiaro. Dat betekent licht, helder. Je komt bij ons dus niet om enorm zwaar te tafelen. We serveren biologisch gerechten en alles is vers. Het draait om gezond, lekker en verantwoord eten in goed gezelschap. Er bestaat niets mooiers dan omgeven te zijn met mensen die van lekker eten houden." www chiaro nu. Tekst: Veronique Aicha Achoui Foto: Peter Gerritsen

BEZOEK

naar liedjes tussen zingende obers de viiia's over liefde Elke week gaat een student op kosten van Ad Valvas van de uit eten en beoordeelt het restaurant. Romeinen en dood WIE? De Portugese zanger-gitarist FERNANDO LAMEIRINHAS is elk jaar een graag geziene gast in de Griffioen. WAT? In Etemo maakt hij ook een uitstapje naar het Nederlandse repertoire. Na duetten met onder anderen Stef Bos en Raymond van het Groenewoud brengt hij nu solo een nummer van Toon Hermans. Liefde en dood staan centraal in deze nieuwe voorstelling. WIE NOG MEER? Fernando Lameirinhas wordt begeleid door zijn broer Antonio op bas en de virtuoze muzikant Juan Pablo Dobal op vleugel. WAAR EN WANNEER? Donderdag 12 januari om 20.30 uur. Griffioen, Uilenstede, griffioen.vu.nl. WAT KOST HET? Studenten € n,- en VU-medewerkers € 13,50 Dick Roodenburg, publiciteitsmedewerker Griffioen

Plek. PASTA E BASTA, Nieuwe Spiegelstraat 8. Concept Tijdens het eten is er live pianomuziek en zingt de bediening je luidkeels en veelbelovend toe. Schrik niet als ze plotseling op je schoot komen zitten. Sfeer Het toegezongen worden door de bediening maakt je avond compleet. De obers vragen enkele minuten stilte en de meesten leggen dan ook met liefde hun bestek neer om aandachtig te luisteren. Het feit dat we met acht anderen aan één tafel zaten, mocht de pret niet drukken. Eten Eh, waar is de menukaart? O, in dat boek met bladmuziek! Mijn eetpartner begint met het antipastibuffet. De meeste antipasti leken direct uit de koelkast te komen carpaccio, smakeloze zalm, aubergine met kaas, insalata caprese en als afsluiter kon hij zijn tanden kapot bijten op heel vieze mosselen met zand. Onze hoge verwachtingen werden niet waargemaakt. Zijn tweede gerecht is pasta met gebakken (runder) diamanthaas omwikkeld met pancetta. Ik wil alleen een hoofdgerecht, ravioli gevuld met aardappelpuree, mascarpone, eekhoorntjesbrood en rucola. De gerechten, vergezeld van een truffelaroma, smaakten goed. We sluiten af met zelfgemaakte tiramisu. We dronken een goede fles droge witte wijn. Heerlijk. Bediening Jonge mensen die niet volgens de etiquette serveren en vermoedelijk aUeen worden geselecteerd op hun zangkwaliteiten. Tip Neem de tijd, let niet op de kosten (die zijn ook niet altijd duidelijk) en reserveer. Aanrader Ja' Een avond entertainment met lekker eten. Prijs: € 89,90 voor 2 personen. Cijfer: . Het eten is lekker, maar geen culinair orgasme. Mariëlle van Wieringen, master beleid, communicatie organisatie

Ook GRATIS UIT ETEN voor Ad Valvas? Mail naar redactie@advalvas.vu.nl.

WAAR? Op het Romeinensymposium van Letteren. WANNEER? Vrijdag 16 december van 10 tot 17 uur. Borrel na in The Basket. OVER WELKE VILLA'S GAAT HET? Je hebt ze in alle maten en soorten ViUa Achterwerk (opgraving rondom De Grote Aalst te Ewijk), de villa van Hoogeloon of de verdwenen villa van Wijchen-Tienakker. EN WAT NOG MEER? De grafheuvels van IJsselstein en de Romeinse kustverdediging langs de Noordzee en het Kanaal van 120 tot 410 na Chr. AANMELDEN romeinensymposium.let(ó)vu.nl. WAT KOST HET? Deelname is gratis.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen