VU Magazine 1982 - pagina 350

gele tot rode bloemhoofojes Toen ik onlangs eens oc vakantie was op Tenerite o en er een excursie per bus c maakte, werd er een stoc (/) r> gemaakt bij een cafe waa' E men speciaal voortoërisco zijn dan ook belangrijke ten saffraan verkocht te\— exportlanden van dit proco gen — zo vertelde de reisduktgeworden. In de eero leider met zekere trots — ^ ste helft van deze eeuw een uiterst lage prijs. Arg_o leverde Spanje alleen a wanend bekeek ik het promaar liefst 50.000 kg pe^ co dukt en kwam tot de conjaar. Alle krokussoorter clusie dat het hier ging orr behoren tot de familie van geeft gerechten een zoete de gedroogde bloen-de Iris-achtigen (Ihdaen tegelijk zacht bittere blaadjes van de saffloe* ceae) die jaarlijks nieuwe smaak. De kleurkracht is In de tuin achter het cate knollen vormen. Deze vorzo groot, dat één deeltje stonden grote hoeveelhemen zich op de oude — het saffraan in staat is 200,000 den Carthamus tinctoriusjaar ervoor ontstane — delen (!) water te kleuren. planten, bestemd voor eer knollen. Om te voorkomen Gedroogde saffraan wordt nieuwe oogst ,,nepsaidat ze hierdoor na verloop per gram en gemalen in fraan". De aanlokkelijke van jaren te ver naar bobuisjes verkocht. De prijs prijs van ± ƒ 2,50 vooven zouden groeien, beis hoog doch er is per keer een klein zakje gedroogde schikt ieder knolletje over maar weinig van nodig. Zo bloemblaadjes, was voo' een ingenieus orgaan in heeft men op een flinke dit produkt dan ook aan de de vorm van enkele dikke pan rijst slechts één a anhoge kant. Ik heb het verdwarsgerimpelde wortels derhalf,,draadje" saffraan moeden dat ondanks mijr die de knol jaarlijks iets nodig. Bij aankoopervan aantijging betreffende denaar beneden trekken en moet erop gelet worden ze malafide praktijker ze zodoende op de juiste dat ook daadwerkelijk niets vermoedende toerisdiepte houden. Deze zoechte saffraan wordt geten saffloer voor saff raar kocht. Daarom is het beter te verkopen, hetnoc de nog hele stijlen te kosteeds een stopplaats pen dan het gemalen poevoor vele autobussen vo dervormige produkt gretige kopers is gebleDe gedroogde, verder niet ven behandelde saffraan is te Tegenwoordig is de cuiherkennen aan de ± 4-5 tuurter bereiding van saien cm lange draadachtige floerolie uit de zaden veei > dunne sliertjes. Vervalsing en veel belangrijker geTO komt namelijk nogal eens CO worden en is de produktie voor. Voor dit doel worden voor kleurstof sterk afge•3 O wel de gedroogde bloemnomen, nu dit veel gemakO blaadjesvan goudsbloe^_ kelijker chemisch wordt ü men gebruikt, maar beter bereid, Carthamus tinctoc bekend is de saffloer als co rius is in Klein Azië en Perco surrogaat voor saffraan. zië inheems. Ook m ons co Ook saffloer is een oude klimaat ontwikkelt zich uit cultuurplant— het werd zaad gekweekt — dat omreeds 4000 jaar voor genaamde krimpwortels streeks half mei buiten Christus gekweekt— die in worden duidelijk zichtbaar wordt uitgezaaid — een de eerste plaats werd gewanneer zo'n knolletje tijfraai gewas bruikt om kledingstukken dens de bloei wordt uitgeVan het geslacht Carthate verven. Ook bezigden graven mus zijn een 13-tal soorten armere bevolkingsgroeSaffraan is een zeer kostbekend, waarvan er vele pen de bloemblaadjes om bare stof die in het oude zijn die zwaar bedoornde spijzen te kleuren Egypte reeds werd verplanten voorbrengen, die De plant die dit levert heet handeld voor de t>ereiding o.a. in gedroogde toeCarthamus tinctorius en van geneesmiddelen en stand goed te gebruiken behoort tot de familie van als kruiderij. Tevens dienzijn bij het samenstellen de samengesteldbloemide het om kostbare gewavan fraaie boeketten begen (Compositae), een den geel mee te verven. staande uit verschillende éénjarige distel'achtige Tegenwoordig vindt safdroogbloemen plantdie al naargelang de fraan vooral toepassing bodemgesteldheid 50-120 Tekeningen zijn van: dr F om spijzen en dranken te cm hoog kan worden en N, Hepper, Kew Herbaaromatiseren en van een bloeit met fraaie oranjegele kleur te voorzien. Het rium, London, Englanc

Uit de Hortus

Saffraan en saffloer

1^ /^

door Daan Smit ,,Watuitu opspruit is een lusthof van granaatappelbomen. metkostelijKe vruchten, hennabloemen en nardusplanten, nardus en saffraan, kalmus en kaneel, met allerlei wierookstruiken, myrrhe en aloè met al de kostbaarste specerljen (Hooglied 4:13-14) Saffraan is het produkt van verschillende krokus soorten, in het bijzonder van Crocus sativus, die in tegenstelling tot de ons meest bekende krokussoorten in het najaar — zo tegen september-oktober — bloeit met blauwe bloemen. Van dit soort dat van origine waarschijnlijk inheems is in Griekenland en Klein Azië worden de stijlen, die uit 3 stampers bestaan, verzameld en boven een houtvuurtje of in de zon langzaam gedroogd. Er zijn maarliefst tussen de 150.-200.000 van die stijlen nodig om 1 kilo droge saffraan te verkrijgen. Omdat Crocus sativus steriel is en dus geen zaad kan voortbrengen kan de vermenigvuldiging uitsluitend langs vegetatieve weg plaatsvinden Dat houdt in dat er via klisters, die oudere knollen voortbrengen, moet worden uitgegaan, om zodoende de produktie te verhogen. Gezien de in verhouding lage opbrengst — per hectare kan om en nabij 20 kg saffraan per jaar geoogst w o r d e n en het vele werk dat met de oogst gepaard gaat — het is allemaal handwerk — maakt het dit produkt dan ook zo kostbaar. Niet alleen uit het oorspronkelijke groeigebied komtsaffraan vandaan, ook elders legde men zich op de cultuurervantoe Spanje, Frankrijk, Italië Oostenrijk en Zwitserland

320

C/)

VU-Magazine11 (1982)9septemDi^

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen