VU Magazine 1998 - pagina 239

Positieve associatie Hoe bereid je een varken voor op de gang naar

"De varkenshouderij krijgt veel aandacht van

meer wil betalen, bijvoorbeeld door scharrel-

het slachthuis! Dr Nicoline Geverink deed er aan

kritische consumenten en we roepen allemaal

vlees te kopen, dan heeft dat positieve gevolgen

de LU Wageningen onderzoek naar.

ach en wee als er vanwege de varkenspest dieren

voor het welzijn van de varkens."

Varkens zijn gemakkelijker te hanteren tijdens de

vernietigd moeten worden. Het is jammer dat de

Krijgen we na uw onderzoek lekkerder karbonades

slachtdag, wanneer je ze van te voren wat

consument weinig aandacht heeft voor de slacht.

op ons bord?

van de wereld laat zien. Hoe werkt dat!

Daar valt veel te verbeteren en de boeren en de

"Nee, een goede voorbereiding op de slacht-

Geverink: "We gaan niet met ze rondrijden.

slachthuizen willen best meewerken. Het is weer

dag heeft geen grote gevolgen voor de vlees-

Maar varkens zijn nieuwsgierige dieren die van

eens een kwestie van geld. Als de consument wat

kwaliteit." (ELG)

veranderingen houden. Van die eigenschap kun je gebruik maken. Boeren zouden tijdens de schaarse keren dat ze hun varkens verplaatsen, de dieren wat tijd moeten gunnen om rond te

V o o r k e u r voor vanille

scharrelen. Ze krijgen dan een positieve associatie bij het opengaan van het hok. Tijdens mijn

Hoe komt het dat veel mensen zo'n hart-grondige afkeer hebben van bepaald voedsel!

onderzoek stonden ze na de tweede keer al uit

Volgens dr E. Koster, emeritus-hoogleraar aan de Universiteit Utrecht en tegenwoordig onder meer

zichzelf voor het hek te dringen."

verbonden aan een Frans instituut voor smaakonderzoek, worden onze voorkeuren

Is dat goed voor het dier of voor de boer en het

ons letterlijk met de paplepel ingegoten.

slachthuis?

In een recente lezing voor de Nederlandse Vereniging voor Voedingsleer en Levensmiddelen-

"In mijn onderzoek ging het om het welzijn van

technologie (NVVL) in Ede zette Koster uiteen hoe smaakvoorkeuren ontstaan. Verrassend: ai in de

de dieren, maar het één sluit het ander niet uit."

baarmoeder, zo betoogt de voormalig hoogleraar, kan een kind worden 'opgevoed' met bepaalde

Gegil van andere varkens zou varkens niet

smaken. Later, als kindlief eenmaal aan tafel zit, begint het eindeloze verbale - en soms fysieke -

beïnvloeden tijdens de gang door het slachthuis.

gevecht om het leegeten van het bordje met spruitjes. Het is zaak op de juiste wijze te belonen en te

Voor menselijke oren is het een rotgeluid.

straffen, meent Koster: "Hoeveel ouders proberen kun kinderen niet zover te krijgen het

"Ik heb dat gegil opgenomen en mijn proefdieren

hoofdgerecht op te eten door te zeggen: 'Als je dat opeet, krijgt je daarna een toetje'. Dat werkt

naar een voor hen onbekende stal gebracht waar

echter juist averechts. Het toetje wordt alleen maar lekkerder gevonden en het hoofdgerecht minder

ik de band heb afgedraaid. Ze ondervonden geen

lekker."

extra stress en dat is te begrijpen, want ze zijn er

Koster geeft een voorbeeld van de manier waarop een smaakvoorkeur zich al heel vroeg kan

aan gewend. Je hoort het vaak in varkensstallen,

vastzetten. In een Duits onderzoek kregen proefpersonen van 35 jaar en ouder, van wie een groep

bijvoorbeeld als het ene varken op weg naar de

borstvoeding had genoten als baby en een andere groep met de fles was gevoed, de keuze voorgelegd

voerbak op het andere gaat staan. Bij het horen

tussen pure ketchup en ketchup met vanille - een bestanddeel van flesvoeding. Het resultaat laat zich

van onbekende geluiden, zoals dat van machines,

raden: de borstgevoeden kozen overwegend voor puur, de flesgevoede proefpersonen voor ketchup

zoeken ze steun bij elkaar."

met vanille. "Deze consumenten hadden dus een vroege ervaring met vanille", zegt Koster. "Die

Wot kunnen we doen onn het lot van het varken te

eerste ervaring bleek minstens 35 jaar later nog van invloed op hun voorkeur voor een product

verbeteren?

waarin vanille niets te zoeken heeft." (MT)

wcs

JULI/AUGUSTUS

1998

7

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen